一、红烧蹄髈
简介
红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人,肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,地道上海本帮菜,与周庄万山蹄有得一比。
材料
主料:蹄髈1只
配料:1、大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色,让蹄髈更能上色。
2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。
3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。
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爆竹声声辞旧岁,虽然今年为了我们的大环境
是不可以放鞭炮的哦!
但素,素来以食为天,把“吃”看的辣么重要的我们中国人,
不让放炮有什么影响?只要让我们吃一切都是可以的!
今年的年夜饭,你家准备好了吗?
是在饭店吃还是在家吃呢?
其实小编觉得在哪里吃不重要,重要的是一家人在一起!
更加重要的是吃什么?
十道年夜饭硬菜送上!各位大厨收到!
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