【原创】自己动手做蛋黄酥

最近圈里大热蛋黄酥，其实这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，我用的下厨房里做的人最多的方子，我对他的方子也改了，可以做20个的量，正好一烤盘。废话不多说，上方子。

油皮部分：
中筋面粉	187.5克
安佳黄油	60克
细砂糖	20克
水	60克
油酥部分：
低筋面粉	150克
安佳黄油	60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄	红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。
装饰：	黑芝麻

第一步：
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。关于揉出膜来，需要揉很久，不过有面包机的，可以用面包机和面。我是自己手揉的，揉了一会，醒了一会接着揉的。
第二步：
把油酥材料混合均匀，这个没有拍照。
第三步：
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

第四步：
把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去。

第五步：
油皮面团与酥皮面团均分20份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

第六步：
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上保鲜膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

第七步：
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

第八步：
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同，大家要注意观察。

哈哈哈，成品出来了，有温度的时候真的是好吃呢。

2017/08/08

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lwwhappy85沙发

哇塞哇塞太厉害了

2017/08/08回复

会饿的猫咪楼板凳

婕洛全效清洁剂:

做得好好看，感觉很好吃

查看原文

恩恩，嘻嘻，谢谢亲亲夸奖，一直想买，没有买，自己给自己做着吃。

2017/08/08回复

嘿嘿哈哈12344楼

会饿的猫咪:

[图片][图片]最近圈里大热蛋黄酥，其实这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，我用的下厨房里做的人最多的方子，我对他的方子也改了，可以做20个的量，正好一烤盘。废话不多说，上方子。油皮部分：中筋面粉187.5克安佳黄油60克细砂糖20克水60克油酥部分：低筋面粉150克安佳黄油60克内馅红豆沙、咸蛋黄红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。装饰：黑芝麻[图片]第一步：把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。关于揉出膜来，需要揉很久，不过有面包机的，可以用面包机和面。我是自己手揉的，揉了一会，醒了一会接着揉的。第二步：把油酥材料混合均匀，这个没有拍照。第三步：蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。[图片]第四步：把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去。[图片][图片][图片]第五步：油皮面团与酥皮面团均分20份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。[图片][图片][图片]第六步：将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上保鲜膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。[图片][图片][图片][图片][图片][图片]第七步：松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。[图片][图片]第八步：将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同，大家要注意观察。[图片][图片]哈哈哈，成品出来了，有温度的时候真的是好吃呢。

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太厉害了

2017/08/10回复