最近圈里大热蛋黄酥,其实这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,我用的下厨房里做的人最多的方子,我对他的方子也改了,可以做20个的量,正好一烤盘。废话不多说,上方子。
油皮部分: | |
中筋面粉 | 187.5克 |
安佳黄油 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 60克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 150克 |
安佳黄油 | 60克 |
内馅 | |
红豆沙、咸蛋黄 | 红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。 |
装饰: | 黑芝麻 |
第一步:
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。关于揉出膜来,需要揉很久,不过有面包机的,可以用面包机和面。我是自己手揉的,揉了一会,醒了一会接着揉的。
第二步:
把油酥材料混合均匀,这个没有拍照。
第三步:
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
第四步:
把红豆沙以25克每份分20份,把蛋黄包进去。
第五步:
油皮面团与酥皮面团均分20份,取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
第六步:
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上保鲜膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
第七步:
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
第八步:
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同,大家要注意观察。
哈哈哈,成品出来了,有温度的时候真的是好吃呢。